6 причини, за да поддържате професионалното кухненско оборудване
Управлението на кухнята на ресторант е много повече от наблюдение на персонала и поръчване на храна. Цялото оборудване, системи и услуги в една професионална кухня изискват рутинна поддръжка.
Това включва не само ежедневно почистване на вашите куненски уреди за готвене и работни повърхности, но може също да означава насрочване на професионално дълбоко почистване на вентилационни аспиратори и хладилници и фризери.
Освен това двигателите, пантите и плъзгачите трябва периодично да се смазват. Трябва също да проверявате и тествате редовно всички уреди и системи, за да можете да поддържате всичко в изправност. Не забравяйте да предвидите бюджет за всички необходими ремонти, за да могат да бъдат извършени възможно най-скоро.
Препоръчваме да създадете подробен график, за да извлечете ползите от почистването и поддръжката. Ползата от рутинната поддръжка на ресторантско оборудване е, че вашите машини, уреди и системи ще функционират по-ефективно.
Ефективно работещото професионално кухненско оборудване ще доведе до спестяване на енергия, по-малко повреди, по-добро качество на храната и обслужването, удължен живот и по-безопасна работна среда за вас и вашите служители.
Обучете вашите мениджъри за производствените указания за вашето оборудване за готвене, за да знаят как да се грижат за него. Добре поддържаното кухненско оборудване е от съществено значение за приготвянето на безопасна храна.
Колко често трябва да се почиства професионалното кухненско обопрудване?
Според Кодекса на храните трябва да почиствате кухненското си оборудване поне веднъж на всеки 24 часа.
Това означава да почиствате вашите фурни, котлони, професионални ек. скари, саламандри, фритюрници, вентилационни системи, всичко — всеки ден. Потърсете мазнина за готвене и частици храна, които биха могли да запушат жизненоважни отвори и тръбопроводи.
Тези уреди също могат да се възползват от периодично дълбоко почистване от професионална услуга за почистване на ресторанти, която разполага с подходящите средства и методи, за да свърши работата правилно.
Хладилниците и фризерите трябва да се почистват и избърсват, за да се предотврати кръстосано замърсяване, а храната с изтекъл срок на годност трябва да се изхвърля безопасно. Също така, не забравяйте да почистите праха и мазнините от компресора и вентилатора на хладилника.
Съдомиялните машини и уловителите за мазнини също трябва да се почистват често, за да не се запушват твърди частици. Когато почиствате голям уред, следвайте стъпките за почистване на място.
Чистенето не спира с големите уреди. Трябва също да почистите кафемашини, уреди за пара, месомелачки, тенджери под налягане, готварски печки за ориз и всяко друго оборудване, което влиза в редовен контакт с храна или напитки.
Тези по-малки машини често имат уплътнения и уплътнения, които могат да се повредят и в крайна сметка ще се нуждаят от подмяна, така че не забравяйте редовно да тествате тяхната функционалност ежедневно, докато извършвате поддръжка.
Докато почиствате машините си, важно е да не забравяте да смазвате двигателите и движещите се части на уредите със смазка за храни. Редовното смазване не е санитарно за машини, които обработват или приготвят храни, така че лубрикантът с хранителен клас е от съществено значение, за да се гарантира, че вашите машини са както санитарни, така и добре поддържани.
Правилното смазване на вашето оборудване помага за намаляване на триенето между частите, които са в постоянен контакт една с друга, което от своя страна намалява температурата в машината и я предпазва от прегряване.
Нека разгледаме по-задълбочено шест предимства, на които можете да се насладите, като поддържате оборудването си чисто и в добро състояние.
1. Намалени разходи за комунални услуги
Всяко оборудване, което използва електричество, газ или вода, ще работи много по-ефективно, ако се поддържа чисто и се обслужва редовно. Машини, които са правилно почистени и поддържани, неизбежно ще намалят разходите ви за комунални услуги, тъй като чистото и ефективно оборудване изисква по-малко електроенергия, за да изпълни целта си.
2. По-малко сериозни повреди
Неочаквани повреди на професионално кухненско оборудване могат да затворят бизнеса ви за миг, което ще доведе до загуба на приходи и недоволни клиенти. За да предотвратите големи неизправности, цялото оборудване трябва да се проверява и обслужва рутинно от надеждна и сертифицирана компания за ремонт на търговски уреди.
Също така е добра идея да носите разширени гаранции за уредите, в случай че трябва да бъдат ремонтирани или сменени бързо. От само себе си се разбира, че трябва да предвидите всички повреди, възникнали извън гаранцията.
Рутинното почистване, тестване и обслужване може да помогне за предотвратяване на катастрофални и неочаквани повреди — повреди, които биха могли да имат катастрофални последици за вашата организация или дори да ви принудят да изключите временно.
3. Постоянно добро качество на храната и обслужването
Ако вашето кухненско оборудване не функционира правилно или не е чисто, качеството и вкусът на храната със сигурност ще бъдат компрометирани. Това в крайна сметка може да доведе до загуба на вашата клиентска база от вашата конкуренция. Няма нищо по-лошо от това да сервирате храна с еднакъв вкус поради мръсно оборудване, включително съдове за готвене.
Уредите, които са чисти и работят с максимална ефективност, също ще гарантират, че ястията, които кухнята предлага, ще бъдат винаги добри и ще стигат бързо до масата. Добрата храна и бързото обслужване могат да доведат до повече клиенти и увеличен потенциал за доходи.
От друга страна, никой не плаща добри пари за храна, която е приготвена с второкачествено оборудване, и ако използвате уреди с недостатъчна производителност, вашите клиенти със сигурност ще забележат влошаване на качеството на храната.
4. По-дълъг живот на оборудването
В цялата индустрия е добре известно, че подмяната на търговско кухненско оборудване е скъпа. Бихте могли да похарчите няколко хиляди долара само за един уред, който се е счупил или просто се е износил поради липса на грижи и следване на правилните указания, за да го поддържате чист и ефективен.
Като се грижите добре за вашите уреди, можете значително да удължите живота им. Точно като автомобил, машината трябва да се почиства, смазва и обслужва редовно, за да осигури дълъг и полезен живот.
Отидете над и отвъд, за да извлечете максимума от оборудването си възможно най-дълго — в дългосрочен план си заслужава!
5. Повишена стойност при препродажба
Индустрията на хотелиерството често купува и продава употребявани машини, когато обновява или премества бизнес на ново място. Има доста голям пазар за използвано оборудване и водопроводни инсталации, които са чисти и в добро работно състояние. Стартиращите ресторанти често ще търсят добри сделки за добре поддържано оборудване, за да помогнат с първоначалните разходи, свързани с отварянето на ново заведение.
Може също да успеете да получите данъчно облекчение, като дарите правилно поддържани машини на организация с нестопанска цел или училище, нуждаещи се от кухненско оборудване.
Независимо от това, поддръжката на вашето оборудване запазва не само продължителността на живота му, но и неговата физическа стойност.
6. По-безопасна работна среда
Поддържането на безопасността на вашите служители по време на работа трябва да бъде един от най-важните ви приоритети, ако не и най-важният. Това не се ограничава до хигиеничните практики за съхранение и приготвяне на храна. Вашето оборудване, голямо и малко, трябва да работи правилно и да отговаря на кодексите и стандартите на местните здравни и противопожарни служби.
Поддържането на уредите за готвене чисти от храна, мазнини и остатъци ще помогне за предотвратяване на опасни избухвания на горещи пламъци, които могат да наранят вашите готвачи.
Освен това, ако приемем, че имате кухненска противопожарна система, трябва да поддържате функционирането на системата, за да защитите вашите служители и сградата си, ако печка се запали. Детекторите за дим и топлина, спринклерните системи и пожарогасителите също трябва да бъдат рутинно проверявани, тествани и поддържани или подменяни.
Разбира се, вашият персонал трябва да вземе подходящи мерки за безопасност по време на готвене, като например носене на защитно оборудване. Но правилната грижа за вашата машина ще намали шанса от пожар на първо място.
В заключение, изключително важно е да имате редовен график за поддръжка и почистване на цялото ресторантско оборудване и системи. Това включва фурни, печки, вентилационни системи, хладилници, професионални ел. скари, фризери, съдомиялни машини и много други.
Създаването на график за поддръжка и спазването му е едно от най-добрите неща, които можете да направите, за да поддържате кухнята си да работи ефективно и безопасно с най-високо качество на храната и обслужването.
Доверете се на ТИМ ИНОКС ЕООД. Фирмата е доказан производител на професионално кухненско оборудване за ресторанти, заведения за бързо хранене, пицарии, сладкарници, магазини и т.н. Обслужва всички градове в България! Свържете се с ТИМ ИНОКС
